Thai Ginger Steam Fish

Lagi bosan  nih dengan lauk goreng-gorengan. Sebenarnya pengen banget bisa berhenti mengkonsumsi makanan berminyak tapi koq sepertinya susah bener ya diwujudkan. Setiap kali liat kerupuk, lumpia, bakwan jagung, tempe mendoan, tahu krispi..langsung deh tangan ga berhenti nyomot. Dasar memang lidah abang-abang gorengan ya gini ini..hihihihi..

Thai Ginger Steam Fish ini terinspirasi dari salah satu resep yang aku temukan di web sebuah produk gula diet. Udah muter-muter gugling nyari resep yang cocok ga nemu juga..akhirnya pilihan jatuh kesini deh..tapi ya tetap aja di modif sampai sesuai dengan lidahku sekeluarga ;)

Dan berhubung ceritanya ingin makanan sehat akhirnya kuputuskan si ikan kukus ini didampingi oleh lalapan dan sambel terasi. 

Mau tau rasanya? Cuma satu kata...Nikmat :*

Original Resep: www.tropicanaslim.com

Modifikasi: Astri Fransiska

Bahan:

2 ekor ikan bawal ukuran sedang, kerat-kerat badan ikan dan taburi garam dan jeruk nipis. Sisihkan.

Bumbu:

2 batang serai, ambil bagian putihnya dan iris-iris

2 sdm kecap asin

2 sdm minyak wijen

3 buah jahe seukuran jempol, iris-iris seukuran korek api (bila suka jahe bisa ditambah lebih banyak lagi)

5 buah cabe merah, iris-iris

Taburan: 

2 butir bawang putih ukuran besar, keprek dan cincang halus

2 sdm olive oil

2 batang daun bawang, iris tipis

Cara Membuat:

1. Tata ikan dalam pinggan tahan panas dan panaskan panci kukusan.

2. Masukkan ke dalam pinggan tahan panas: serai, kecap asin, minyak wijen, jahe dan cabe merah.Tutup pinggan tahan panas dengan alumunium foil.

3.Bila kukusan sudah panas, masukkan ikan dan kukus selama 30 menit.

4. Panaskan oliv oil dan tumis bawang putih hingga wangi dan kecoklatan. Angkat dan siramkan keatas ikan.Lalu taburi daun bawang. Dan kukus lagi selama 5-10 menit.

5. Angkat dan hidangkan.

Abon Tuna 'Atun'

Makanan ini adalah 'ambulance' disaat kelaparan berat tapi males masak. Hehehe... Namanya abon tuna tapi aku sebut 'Atun'..cukup sepiring nasi hangat lalu taburi 'Atun' daannn..sepiring nasi pasti akan kurang ;)

Pembuatannya sih tidak sulit, cuma ya itu..harus siap lengan bakal pegal karena harus ngaduk ikannya selama 1,5 jam dan ga boleh berhenti. Kalau berhenti alamat deh itu ikan bakal gosong dan lengket (kalau tidak pakai penggorengan teflon seperti aku :D)

Aku pakai resep punya mamaku..secara abon buatan mamaku paling enak sedunia. Jadilah sabtu kemarin sepulang dari pasar langsung telpon mama untuk nanyain resep si Atun ini.
Dan yang paling menyenangkan adalah..begitu foto si 'Atun' di jadiin PP Blackberry dan di posting ke FB...mulailah kebanjiran orderan. Hihihihi..

Ini dia resepnya...

Abon Tuna 'Atun'

Original Resep: Mamanya Astri ;)

Bahan:

1 kg ikan tuna, kukus dan suwir-suwir (buang durinya)

3 batang serai, memarkan

3 lembar daun salam

5 lembar daun jeruk, buang tulangnya

Lengkuas seukuran jempol, memarkan

65 ml Santan Kental (aku pakai santan Kara)

Garam secukupnya

2 sdm mentega/margarin

Minyak goreng secukupnya

100 gr gula merah (kalau mau manis bisa ditambah)

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah

5 butir bawang putih

4 butir kemiri

1 ruas jari jahe

1 sdt ketumbar

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak goreng dan masukkan mentega hingga mencair. Masukkan bumbu halus dan tumis hingga harum. Kemudian masukkan serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas. Aduk hingga tercampur rata.

2. Masukkan santan, aduk dan masukkan ikan tuna yang telah disuwir. Kemudian masukkan gula merah yang telah disisir.

3. Cicipi garamnya, tambahkan bila kurang gurih.

4. Aduk ikan terus sampai ikan menjadi ringan dan berwarna kecoklatan dengan tekstur agak halus (butuh waktu sekitar 1,5 jam untuk sampai ke tekstur abon).

5. Angkat, dinginkan dan masukkan kedalam toples kedap udara.

Choco Cookie Monster Cheesecake

Dulu saat belum punya keberanian, aku selalu takut kalau orang-orang mulai cerita tentang mahalnya biaya produksi cheesecake. Belum lagi katanya membuatnya tidak mudah karena membutuhkan sejumlah teknik yang tidak umum dan untuk pemula seperti saya tingkat kegagalannya cukup tinggi.

Memang sih awal baca resepnya dan membayangkannya cukup membuat saya agak kliyengan (bahasa apa iniiii? :D) tapi setelah praktek langsung ternyata tidak sesulit yang dikatakan orang apalagi seperti bayangan saya. Hehehehe..Dan yang paling seru tentunya rasa dari kesuksesan membuat cheesecake ini sendiri. Bayangkanlah perpaduan antara creamcheese yang smooth dan oreo yang sedikit krenyes-krenyes dan choco button yang lumer di mulut, belum lagi rasanya yang bittersweet dan cheesy...ahhhh..pokoknya sempurna dan sebanding dengan semua biaya dan usaha yang dikeluarkan.

Resep Cheesecake ini aku ambil dari buku '35 Variasi Resep-Resep Cheesecake' Yasaboga dengan sedikit modifikasi dan kesalahan yang menghasilkan improvisasi tentunya ;)

Choco Cookie Monster Cheesecake

Resep:35 Variasi Resep-Resep Cheesecake' Yasaboga

Modifikasi: Astri Fransiska  

*Alas:

120 gr biskuit coklat, buang krimnya (aku pakai 2 1/2 bungkus oreo @ 137gr)
75 gr mentega tawar, lelehkan (aku pakai 125gr Wysman)
* Bahan:
375 cream cheese, biarkan pada suhu ruangan (aku pakai merk Elle&Vire)
125 gr gula pasir halus (aku pakai merk fiesta)
100 gr sour cream (aku pakai yogurt plain merk Cimori)
15 gr terigu (aku pakai segitiga biru)
2 butir telur
1 kuning telur
1 sdt vanili ekstrak
5 buah biskuit coklat pekat, hancurkan (aku ganti dengan choco button merk Collata secukupnya)
* Cara Membuat:
- Campur biskuit dan mentega leleh, aduk rata. Padatkan pada dasar loyang spring form diameter 20 cm (aku pakai diameter 24 cm). Simpan dalam lemari es selama 1 jam.

(oreo yang telah dihancurkan dicampur mentega leleh dipadatkan didalam loyang spring form)

- Kocok cream cheese dan gula dg kecepatan rendah hingga gula larut, tambahkan terigu,kocok terus hingga rata. Tambahkan telur dan kuning telur satu demi satu sambil dikocok rata. Masukkan vanili dan sour cream, kocok rata. Masukkan biskuit hancur atau choco button, aduk rata. Tuang adonan kedalam loyang berisi oreo campur mentega tadi.

(sebelum dituang adonan masukkan choco button)

(choco button ditata diatas adonan cheesecake..jadi mirip polkadot cheesecake yaa ;) )

- Panaskan oven 175 dercel. Panggan selama 1 jam dg teknik au bain marie hingga matang. Matikan oven, biarkan dingin dalam oven. Simpan min 8 jam dalam lemari es.

- Hias dengan topping yang diinginkan (kalau aku polosan dulu aja deh. Hehehe..)

Udang Saos Asam Manis

Memasak selalu paling menyenangkan terutama saat cuaca hujan, karena bawaannya lapar melulu :D

Siang ini menu makan siangku adalah Udang Saos Asam Manis ala aku. Mengapa ala aku? Karena resepnya sesuai dengan yang tersedia didapurku. Berhubung lagi malas keluar rumah..ya sudahlah mari kita karyakan apa yang ada didapur saja. Hehehehe..

Jadi ingat masa-masa tinggal di Sorong, menu ini adalah salah satu favoritku. Dan ngebahas soal Sorong..udang ini adalah udang yang aku bawa dari Sorong saat mudik bulan Oktober kemarin. Dengan dimasaknya menu ini..resmi sudah udang Sorong-nya habis :(

Ini dia resepnya...

Bahan: 

500 gr udang berukuran besar, buang kulit dan isi punggungnya, sisakan ekornya.

1/2 buah bawang bombay ukuran sedang, iris-iris

3 siung bawang putih, keprek dan potong-potong

4 siung bawang merah, iris-iris

1 botol kecil saos tomat (sebenarnya lebih nikmat kalau pakai tomat segar yang diparut, tapi tadi kebetulan aku kehabisan)

garam secukupnya

1 buah wortel, kupas dan potong-potong seukuran korek api.

1 sdt gula pasir (untuk mengurangi asamnya tomat)

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt kecap inggris

1 sdt cabe bubuk

1/4 gelas air

Cara Membuat:

1. Goreng udang selama 3-5 menit. Angkat dan tiriskan minyaknya. Jangan terlalu lama menggoreng karena akan menyebabkan udang menjadi alot.

2. Tumis bawang merah hingga layu, masukkan bawang bombay dan bawang putih. Aduk hingga bawang putih wangi dan berwarna coklat muda. Masukkan saos tomat dan aduk rata.

3. Masukkan wortel aduk rata dan beri sedikit air agar wortel matang. Setelah mendidih masukkan garam, kecap inggris,gula,merica dan cabe bubuk. Aduk rata.

4. Masukkan udang, aduk cepat hingga semua tercampur. Angkat dan hidangkan.

Rasanya sangat oriental...ada asam dari tomat, manis dari gula, gurih dari garam dan kecap inggris dan tentunya tidak pedas walaupun menggunakan cabe bubuk. Karena fungsi cabe bubuk adalah untuk memperindah warna merahnya saja ;)

Honestly..rasanya seperti masakan restoran. Kuncinya adalah dari udang yang tidak terlalu lama dimasak sehingga masih juicy ketika digigit. Ditemani nasi hangat dan tumis sawi..rasanya benar-benar tak terkalahkan.

Guys...this is one of the must to try in your kitchen ;)

Korean Fried Chicken (Yangnyeom Tongdak)

This is it!!! Makanan yang sampe kebawa mimpi pengen dieksekusi, bahkan sampe maksa-maksa anak bimbingan untuk nyariin dan memohon-mohon sama teman milis untuk beliin bumbu masakan Korea. Hihihihi...Dan akhirnya pertolongan itu pun datang dari anak bimbingan yang mau dirempongin hampir tiap malam *peluk-peluk Lenny embulll* dan juga salah satu teman milis *dadah-dadah mba Etta* yang sangat baik hati pulang kantor mau mampir ke Lotte Bandung demi beliin bumbu-bumbu masakan Korea yang tidak ada di Solo *tapi sekarang udah ada sih..udah 2 mingguan Lotte buka di Solo* Hihihihihi..

Semua ini memang bermula dari nonton film 'Jewel In The Palace' beberapa tahun lalu, yang bikin jatuh cinta sama keindahan kuliner Korea bahkan sampai terobsesi sama masakan-masakan Korea dan bertekad harus bisa buat sendiri.

Dan inilah hari indah itu..lebay deh :D, aku buat ayam goreng Korea atau bahasa aslinya disebut Yangnyeom Tongdak.

Bahan-bahannya sebenarnya bisa dikatakan susah-susah gampang. Susah kalau di kota yang tidak ada Lottemart dan beli online di FB harganya bisa 2-3 kali lipat. Gampang kalau ada Lottemart tentunya dan yang paling indah kalau ada teman atau keluarga yang bisa dimintain tolong untuk beliin. Hehehehe..

Oh iya..sebaiknya aku perkenalkan dulu ya bumbu wajib yang selalu ada di hampir semua masakan Korea.

 sumber:www.easykoreanfood.com

Yang pertama ini namanya Gochujang, pasta cabe ala korea yang didalamnya sudah diberi campuran pasta kedelai yang difermentasi selama berbulan-bulan bahkan bertahun-tahun. Aroma dan rasanya pedas asam dan warnanya merah pekat. Biasanya dipergunakan hampir disemua masakan.Harganya berkisar antara Rp 25.000 - Rp 30.000.

 sumber:www.easykoreanfood.com

Yang ini namanya Deonjang atau pasta kedelai. Biasanya digunakan untuk masakan berkuah atau sup. Proses pembuatannya adalah dengan fermentasi berbulan-bulan bahkan bertahun-tahun disimpan di dalam gentong dari tanah liat. Waktu beli sih kisaran harganya sekitar Rp 20.000 - Rp 22.000.

 sumber: detik food

Namanya Gochukaru atau cabe bubuk Korea. Warnanya yang merah menyala dan aroma pedasnya sampai bikin bersin. Hihihi..nah yang ini agak mahal..kemasan 900gr harganya Rp 75.000 *tapi dibeliin sama Lenny embul jadi gratis deh* Hehehehe...

Anyway..udahan ya perkenalan bumbunya. Kapan-kapan buat postingan sendiri deh tentang bumbu-bumbu masak Korea. Sekarang mari kita ceki-ceki resepnya.

Resep:www.maangchi.com 

Modifikasi: Astri Fransiska

Bahan:

500 gr ayam (Tante Maangchi pakenya paha ayam aja)

1 sdt garam

1/2 sdt merica hitam bubuk

2, 5 sdm Tepung Kentang  

2 sdm Tepung Terigu

1 sdm Tepung Beras

1 butir telur

1/4 sdt baking soda

Minyak goreng secukupnya

3 buah bawang putih, cincang

2 sdm Saos tomat

2 sdm Gochujang

Rice syrup (aku ganti dengan 1-2 sdm madu)

Apple vinegar (aku ganti dengan 1 sdtcuka masak)
Biji wijen yang sudah dipanggang untuk taburan secukupnya (aku ga pake karena botol wijenku susah dibuka :D)

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam dan tiriskan hingga ayam mengering, bila perlu ayam dilap dengan tisu dapur.

2. Lumuri ayam dengan garam dan merica bubuk, campur hingga merata.

3. Masukkan telur, tepung kentang, tepung beras dan tepung terigu kedalam ayam dan aduk dengan tangan hingga tercampur rata.

4. Goreng ayam dalam minyak banyak dengan api sedang selama 10 menit. Angkat dan masukkan gorengan ayam berikutnya dengan waktu yang sama. Kemudian goreng lagi ayam yang pertama hingga benar-benar matang berwarna coklat keemasan. Lakukan hal yang sama dengan gorengan berikutnya.

Note: Ayam perlu digoreng 2 kali untuk mendapatkan hasil gorengan ayam yang garing.

5. Saos: panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga wangi dan berwarna coklat muda, kecilkan api dan masukkan Gochujang, saos tomat,madu, dan cuka. Aduk hingga tercampur rata dan masukkan ayam goreng tadi. Aduk hingga ayam terlumuri sempurna. Matikan api dan sajikan.

Mau tau bagaimana rasanya? One is never enough ;) suamiku sampai nambah 2 kali. Hehehe..tapi sekedar saran aja ya..hidangan ini paling nikmat dimakan saat panas karena ayamnya masih garing krenyes-krenyes.

Selamat mencoba ;)

Bakso Daging Ayam

Komentar pertama melihat foto ini adalah...ngga bangeettttt!!! ga menggoda sama sekali :( tapi dari pada ga di post jadi mubazir juga. Ya sudahlah..jangan fokus fotonya tapi fokuslah pada resepnya yang tidak gagal malah jadi rebutan saat bakso party sabtu lalu dirumahku. Hihihihi..

Resepnya aku peroleh dari web Mba Endang...rasanya memang tidak mengecewakan. Kenyal dan teksturnya pun mulus. Memang sih ada sedikit modifikasi tapi tidak mengubah apa yang dituliskan mba Endang koq. Anyway...makasi mba Endang..you are one of my culinary hero :*

Bakso Daging Ayam

Resep: www.justtryandtaste.com (Modifikasi dari Meatballs Ala Don)
Modifikasi: Astri Fransiska

Bahan bakso:
- 500 gram daging ayam (aku pakai dada dan paha yang di fillet)
- 125 ml air es
- 1 sendok makan kecap ikan
- 1 sendok teh garam, tambahkan jika kurang asin
- 1/2 sendok makan gula pasir 
- 1/2 sendok makan minyak goreng
- 2 sendok makan tepung maizena
- 1 1/4 sendok teh baking powder
- 1/2 sendok teh baking soda
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (aku ngga pake)
Lainnya:
- Air es untuk merendam bakso (aku malah lupa merendam :D)
Bahan kuah:
- 2 liter air kaldu dari air rebusan bakso plus tulang-tulang ayam
- 2 sendok teh kaldu bubuk 
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 2 sendok makan kecap ikan
- 1 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok teh garam
- 2 batang daun bawang
- bawang merah goreng sebagai taburan
- minyak untuk menumis

Cara membuat:

1.Siapkan daging ayam, anda bisa menggunakan bagian daging ayam di dada atau paha. Saya memilih untuk menggunakan keduanya. Potong-potong dadu kemudian haluskan dalam food processor hingga benar-benar halus. Jika daging telah halus, tambahkan 5 sendok air es ke dalam gilingan daging. Tambahkan air es sesendok demi sesendok. Terus proses hingga cincangan daging membentuk gumpalan. Matikan food processor. Tuangkan daging ke dalam mangkuk besar.  Siapkan mangkuk kecil, masukkan sisa air es, kecap ikan, garam, gula, kaldu bubuk, baking powder, baking soda, merica, minyak goreng dan tepung maizena ke dalam mangkuk. Aduk hingga rata.  Tuangkan larutan tepung ke permukaan adonan daging, aduk perlahan dan biarkan cairan terserap. Kemudian aduk hingga benar-benar merata. 

Siapkan mangkuk berisi air es. Basahi tangan anda, ambil adonan kemudian bantingkan ke mangkuk, lakukan hal ini sekitar 15 kali atau hingga gumpalan adonan terlihat smooth, shiny dan elastis. Ketika disentuh terasa kenyal. Jika tangan anda lengket saat membanting adonan maka segera celupkan ke dalam air es. Fungsi banting-membanting ini adalah untuk memastikan serat daging terlepas dan tidak saling menggumpal serta untuk membuat adonan menjadi kompak.

Tutup permukaan mangkuk dengan plastik wrap dan bekukan selama 30 menit didalam freezer.

2. Jika telah 30 menit siapkan panci berisi air dan rebus hingga mendidih. Kemudian matikan apinya.

3. Keluarkan adonan bakso dari freezer dan bulat-bulatkan menggunakan dua buah sendok. Masukkan kedalam air (tanpa menyalakan api). Bila semua adonan sudah selesai dan masuk kedalam panci, nyalakan api kecil dan tunggu sampai bakso mengapung semua. Angkat.

Note: Penting untuk diperhatikan adalah jangan merebus bakso dengan api besar hingga air mendidih/bergolak. Karena akan membuat tekstur bakso menjadi kasar mirip bakso urat.

Kuah:

Siapkan wajan, beri 1 sendok makan minyak. Masukkan bawang putih dan tumis hingga harum dan matang. Angkat.
Siapkan panci berisi air rebusan bakso, tambahkan tulang belulang ayam (jika ada). Tambahkan tumisan bawang putih, kecap ikan, merica bubuk, dan kaldu bubuk. Rebus hingga mendidih, masukkan bakso dan daun bawang. Masak hingga matang. Cicipi rasanya. Angkat.

Pastel Tutup

Setelah berbulan-bulan tidak posting apa-apa di blog ini akhirnya nge-post juga. Efek kamera yang masuk rumah sakit bikin jadi blogging blue dan ga semangat baking. Karena ujung-ujungnya pasti ga akan bisa difotoin dengan indah. Hehehehe..liat aja nih foto pastel tutup panggang yang cuma pakai handphone. Sungguh seolah kembali ke masa jahiliah deh *nangis kejer inget si D5100*

Postingan kali ini adalah soal pastel tutup. Sebenarnya ini bukan masakan jenis baru, tapi entah kenapa dari dulu tidak pernah tertarik untuk membuatnya. Tapi beberapa waktu lalu iseng-iseng beli buku resep diskonan salah satunya memuat aneka resep pastel tutup. Dan kebetulan aku undang beberapa teman ke rumah maka jadilah ada tujuan dan 'korban' untuk menghabiskan si pastup ini.

Kata semua yang makan termasuk suamiku rasanya enak banget ga kalah sama macaroni schotel. Dan menurutku bagian paling aku suka adalah permukaan kentangnya yang agak kriuk-kriuk gurih itu benar-benar bikin piring cepat kosong. Hihihihihi..*rakus dot com*

(ini dia penampakan pastup yang tinggal separuh :D)

Resep: Pastel Tutup (Dewi Priyatni)

Modifikasi: Astri Fransiska

Bahan Isi:

1 ekor ayam, rebus, potong dagingnya seukuran dadu

50 gr soun, rendam dalam air, tiriskan dan potong-potong

15 butir telur puyuh, rebus dan belah menjadi dua

150 gr jamur merang, cuci dan iris-iris

25 gr jamur kuping, rendam sampai mekar, iris-iris dan tiriskan

4 siung bawang putih, cincang

1 sdm tepung maizena, cairkan dengan sedikit air

1 buah bawang bombai, cincang

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam (tambahkan bila dirasa kurang asin)

1 sdm gula pasir 

3 sdm margarin

125 ml kaldu ayam (diambil dari perebusan ayam)

300 ml air

Bahan Kulit:

1 kg kentang kukus, haluskan

2 sdm susu bubuk

2 butir telur, kocok lepas

1 sdt garam

1/2 sdt pala bubuk (aku pakai biji pala yang diulek halus)

Untuk Olesan:

1 butir kuning telur

1 sdm margarin

Cara Membuat:

Isi:

1. Tumis bawang putih dengan margarin hingga kuning, lalu masukkan bawang bombai, aduk hingga layu.

2. Masukkan daging ayam, suun, jamur merang, jamur kuping, merica bubuk, garam, gula dan kaldu ayam. Aduk rata dan masak hingga mendidih.

3. Tambahkan air, aduk rata dan masak hingga matang. Kemudian masukkan cairan tepung maizena, aduk rata dan masak hingga kuah sedikit mengental, angkat.

4. Tuang kedalam pinggan tahan panas lalu letakkan telur puyuh menyebar diatasnya.

Kulit:

1. Campur kentang, susu bubuk, telur, garam dan pala bubuk. Aduk rata.

2. Letakkan diatas bahan bahan isi tadi dan ratakan.

3. Olesi permukaan kentang dengan kocokan kuning telur dan margarin. Kemudian garis-garis dengan garpu agar bertekstur. Panggang dalam oven 200 dercel selama 30 menit, panggang hingga kecoklatan. Angkat dan hidangkan dengan saos sambel.

Selamat mencoba :)

Nastar Durian

Dalam rangka menghabiskan stok frozen durian di freezer akhirnya kuputuskan untuk membuat nastar durian. Walaupun tidak ada orderan tapi setidaknya bisa dibagi-bagi sebagai gift kepada teman-teman penggila durian. Untuk resep tart-nya aku pakai resep yang sudah pernah aku posting disini dan untuk resep selai duriannya sangat mudah. Ini dia resepnya...

Selai Durian
Bahan:
250 gr daging durian
4 sdm gula pasir (boleh ditambah bila kurang manis, tergantung tingkat kemanisan duriannya)

Cara membuat:
1. Haluskan daging durian dengan garpu.
2. Masukkan daging durian kedalam panci dan aduk-aduk beberapa saat. Kemudian masukkan gula pasir dan aduk-aduk hingga gula bercampur rata dan larut. Kemudian aduk terus hingga selai durian menjadi kering atau tidak berair lagi.
3. Angkat, dinginkan dan siap diaplikasikan.

(Nastar Durian siap dikirimkan ke teman-teman :) )

Rendang Padang

Jodohnya ketupat ketan pastinya adalah rendang padang. Setiap tahun, sejak pindah ke Solo, walaupun aku bukan umat muslim tapi aku selalu turut merayakan lebaran ketupat dengan memasak ketupat ketan dan rendang. Meski gharus berjam-jam berkutat didapur kupas-kupas, potong-potong, ngulek-ulek dan aduk-aduk semuanya aku lakukan demi makanan yang enak dan tinggi kolesterol ini. Hahahaha...

Beberapa waktu sebelum lebaran kemarin di milis banyak ngebahas soal resep rendang dan muncullah resep rendang dari uni Dewi Anwar, salah satu pakar rendang tentunya. Dan aku putuskan lebaran ketupat tahun ini harus mengeksekusi resep uni Dewi Anwar. Sekedar informasi..hasil dari berjam-jam didapur ini sungguh sangat tidak mengecewakan alias enaaakkkk bangeeettt :)

Resep: Dewi Anwar via Dapur Solia

Modifikasi: Astri Fransiska

Bahan:  

1/2 kg Daging gandik tanpa lemak, potong menjadi 12 bagian, cuci bersih dan tiriskan

1 1/2 butir Kelapa tua, buat santan kental (2-3 kali perasan dengan air hangat kuku, kira-kira 1000 cc) 
Bumbu dihaluskan: 
10 butir Bawang merah
8 butir Bawang putih
Seibu jari (= 6cm) Jahe
1 ons Cabe merah besar giling
1 sdt Merica putih
10 buah cabe rawit 
Bumbu Pelengkap: 

Seibu jari lengkuas (laos), diparut
4 batang Sereh, haluska bagian putihnya dan geprek batang hijaunya
3 buah Bunga pekak (bunga lawang, bentuknya seperti bintang)
5 lembar Daun jeruk
3 lembar Daun salam
2 lembar Daun kunyit, disobek2
Note: Paling bagus jika menggunakan bumbu-bumbu yang masih segar, belum kering
Bumbu Pelengkap 2:  
1 sdm Kelapa serundeng (kelapa diparut memanjang, digongseng tanpa minyak sampai coklat, giling halus sampai keluar minyaknya)
1 sdm (kira2 25 gram) Hati sapi rebus, giling halus --> wajib ada..tapi aku ngga pake. Hihihi..
1 sdm Air asam
2 sdt Garam (atas sesuai selera)
1 sdm Gula (atau sesuai selera)

Cara membuat:
1) Ungkep daging dengan bumbu halus (beri air sedikit saja), biarkan hingga air daging keluar. Terus ungkep sampai air kering (gunakan api kecil).
2) Tuang santan, masukkan bumbu pelengkap, aduk rata. Aduk santan dengan gerakan menimba hingga mendidih, jaga supaya tidak pecah. Gerakan menimba akan mencegah santan pecah.
3) Kecilkan api, masak hingga santan mengeluarkan minyak (warnanya kuning seperti mentega leleh atau minyak goreng di masakan bali).
4) Masukkan bumbu pelengkap 2 termasuk garam dan gula. Cicipi hingga diperoleh rasa yang diinginkan.

5) Masak terus sambil sekali-sekali diaduk supaya tidak lengket sampai rendang berdedak dan berwarna coklat (kira-kira 1/2 jam untuk 1/2 kg daging).

Ketupat Ketan

Di Solo ada sebuah tradisi yang aku rasa cukup unik dan tidak aku temukan dikota lain tempat aku pernah tinggali sebelumnya. Tradisi itu namanya 'lebaran ketupat'...mengapa ini unik? Karena lebaran ketupat adalah perayaan yang dilakukan seminggu setelah perayaan Idul Fitri. Dan yang membuatnya seru dan menarik adalah setiap rumah di Solo pasti membuat ketupat dan kelengkapan lainnya. Semua pasar pasti akan menjual selongsong ketupat dan tidak sedikit pula yang menjual ketupat yang sudah matang. Tapi yang tidak kalah menarik lainnya (baca = menarik isi dompet) harga kelapa akan naik dua kali lipat demikian pula dengan harga daging sapi. Hehehehe...tapi semua itu tidak mengurangi keseruan lebaran ketupat di Solo.

 

Berhubung aku adalah orang batak kurang nampol rasanya kalau makan ketupat beras, paling sempurna adalah ketupat ketan. Dan setelah ngubek-ubek  NCC Lontong Week akhirnya nemu deh resep paling oke dan nikmat ala bu Citra Kusuma..thank you for sharing ya buu :* 

Resep ketupat ini adalah resep paling enak dan benar-benar ga menyesal deh masak sampai 5 jam. Hasilnya sesuai dengan effort yang dikeluarkan. Hihihihihi...

 

Ketupat Ketan 

Resep: Citra Kusuma

Modifikasi: Astri Fransiska

Bahan :

• 1 liter beras ketan, cuci , rendam dengan santan selama 1 jam (aku cuma pakai 3/4 kg ketan)
• 15 buah selongsong ketupat ukuran sedang (aku pakai selongsong ukuran kecil, supaya ga terlalu kenyang)
• 4 liter santan dari 2 butir kelapa (aku pakai 3 liter santan dari 1,5 butir kelapa)
• 3 batang serai (aku pakai 5 batang serai supaya lebih kuat aromanya)
• 3 ruas lengkuas
• 4 lembar daun salam
• 2sdt garam

Cara membuat :

• Tiriskan santan dari santan perendam (jangan dibuang, santan akan dipakai untuk merebus ketupat)
• Masukkan beras ketan ke dalam selonsong ketupat hingga penuh namun tidak padat, masih ada ruang 1 cm dari sudut ketupat.
• Masukkan ketupat dalam panci berisi santan, masukkan bahan lainnya
• rebus ketupat hingga 4 - 5 jam dengan api kecil hingga ketupat matang dan kuah santan mengental

Ketupat ketan ini sangat cocok dimakan bersama rendang padang yang super nendang atau sambel goreng ati atau pun opor ayam. Dipostingan berikut aku akan tuliskan resep rendang padang yang nendang yaa..

Lumpia Semarang

Whuaaaaa....akhirnya bisa aplot jugaaaa...

Setelah sekitar 2 minggu nyaris emosi jiwa karena modemnya lelet tingkat kabupaten, maka sesuai janji kepada banyak orang di fan page Dream Kitchen hari ini resepnya muncul deh..maaf ya janjinya rada lelet :)

Sebagai pecinta kuliner Indonesia Lumpia Semarang adalah salah satu favoritku. Setiap berkunjung ke Semarang pasti wajib uuntuk mampir ke Jl. Pandanaran demi membeli kudapan nikmat ini. Tetapi berhubung tidak bisa sering-sering mampir ke Semarang dan harga lumpia yang tidak murah juga *walaupun memang enak sih..ada harga ada rasalah yaa ;)* maka aku harus memikirkan cara lain agar tetap dapat menikmati si lumpia ini. Dan caranya tidak lain tidak bukan adalah buat sendiri deh..hihihihi..

Akhirnya kuputuskan untuk mencari resep yang minimal nyerempet rasa lumpia Semarang..yahh syukur bisa sama persis.Hihihihi...

Beruntungnya ada mister gugel yang membawaku ke blog ci Shirley Dapur Solia yang adalah salah satu senior NCC. Jadi kalau soal rasa dan kesuksesan resep pasti terjamin :)

Yang membedakan buatanku adalah kulit lumpia ci Shirley buatan sendiri sementara aku beli jadi di supermarket. Hihihihi..*males.com*

Ini dia nih resepnya..

Original Resep: Dapur Solia

Modifikasi: Astri Fransiska 

Bahan Isi: 

1 kg Rebung, rajang halus / cincang kasar, rebus dengan tawas, bilas, rebus dengan air bersih 2 kali sampai bau pesingnya hilang, tiriskan
5 buah Bawang putih, cincang (aku pakai 8 buah bawang putih diulek halus)
3 buah Telur ayam utuh, beri garam sedikit, jadikan scrambled egg
100 gram Dada ayam, rebus, cincang halus
200 gram Udang utuh, bersihkan, potong tiap ekor menjadi 2-3 bagian
25-30 gram Ebi, rendam dengan air panas, ules halus
4 sdm Kecap manis (aku pakai 2 sdm karena ga doyan manis)
2 sdt Garam (atau sesuai selera)
2 sdm Gula pasir (atas sesuai selera)
1 sdt Merica (atau sesuai selera)
1-2 sdm Saos tiram
4 sdm Minyak goreng
Air sedikit

Cara Membuat isi:
1) Tumis bawang putih dan merica dengan sedikit minyak hingga harum.
2) Masukkan ebi, udang dan ayam cincang, masak hingga berubah warna.

3) Masukkan rebung.
4) Bumbui dengan kecap, garam, gula. Masukkan air (sedikit saja, ± 1/2 cup, supaya tidak gosong dan lengket ke wajan dan membantu bumbu meresap).
5) Masukkan scrambled egg
6) Tambahkan saos tiram (sengaja saos tiram dimasukkan belakangan karena jika kena minyak goreng terlalu lama akan ada aroma sangit)
7) Aduk rata, tutupi dengan tutup wajan / panci, biarkan. Sesekali buka tutupnya dan aduk2. Tes cicip. Biarkan sampai air habis dan bumbunya meresap, matikan kompor.
8) Dinginkan sebelum dipakai (jika dipakaikan dalam keadaan panas, kulit lumpia akan pecah/ robek)
 

Penyelesaian:
9) Berhubung akau pakai kulit lumpia ukuran kecil, maka aku masukkan 1 - 1,5 sdm adonan isi, lipat kulit lumpia seperti amplop (dari pengalaman, paling bagus lipat sisi kiri dan kanannya, lalu gulung)kemudian goreng dalam minyak panas hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan minyaknya.
10) Hidangkan dengan cabe rawit atau saus.