Nastar Durian

Dalam rangka menghabiskan stok frozen durian di freezer akhirnya kuputuskan untuk membuat nastar durian. Walaupun tidak ada orderan tapi setidaknya bisa dibagi-bagi sebagai gift kepada teman-teman penggila durian. Untuk resep tart-nya aku pakai resep yang sudah pernah aku posting disini dan untuk resep selai duriannya sangat mudah. Ini dia resepnya...

Selai Durian
Bahan:
250 gr daging durian
4 sdm gula pasir (boleh ditambah bila kurang manis, tergantung tingkat kemanisan duriannya)

Cara membuat:
1. Haluskan daging durian dengan garpu.
2. Masukkan daging durian kedalam panci dan aduk-aduk beberapa saat. Kemudian masukkan gula pasir dan aduk-aduk hingga gula bercampur rata dan larut. Kemudian aduk terus hingga selai durian menjadi kering atau tidak berair lagi.
3. Angkat, dinginkan dan siap diaplikasikan.

(Nastar Durian siap dikirimkan ke teman-teman :) )

Rendang Padang

Jodohnya ketupat ketan pastinya adalah rendang padang. Setiap tahun, sejak pindah ke Solo, walaupun aku bukan umat muslim tapi aku selalu turut merayakan lebaran ketupat dengan memasak ketupat ketan dan rendang. Meski gharus berjam-jam berkutat didapur kupas-kupas, potong-potong, ngulek-ulek dan aduk-aduk semuanya aku lakukan demi makanan yang enak dan tinggi kolesterol ini. Hahahaha...

Beberapa waktu sebelum lebaran kemarin di milis banyak ngebahas soal resep rendang dan muncullah resep rendang dari uni Dewi Anwar, salah satu pakar rendang tentunya. Dan aku putuskan lebaran ketupat tahun ini harus mengeksekusi resep uni Dewi Anwar. Sekedar informasi..hasil dari berjam-jam didapur ini sungguh sangat tidak mengecewakan alias enaaakkkk bangeeettt :)

Resep: Dewi Anwar via Dapur Solia

Modifikasi: Astri Fransiska

Bahan:  

1/2 kg Daging gandik tanpa lemak, potong menjadi 12 bagian, cuci bersih dan tiriskan

1 1/2 butir Kelapa tua, buat santan kental (2-3 kali perasan dengan air hangat kuku, kira-kira 1000 cc) 
Bumbu dihaluskan: 
10 butir Bawang merah
8 butir Bawang putih
Seibu jari (= 6cm) Jahe
1 ons Cabe merah besar giling
1 sdt Merica putih
10 buah cabe rawit 
Bumbu Pelengkap: 

Seibu jari lengkuas (laos), diparut
4 batang Sereh, haluska bagian putihnya dan geprek batang hijaunya
3 buah Bunga pekak (bunga lawang, bentuknya seperti bintang)
5 lembar Daun jeruk
3 lembar Daun salam
2 lembar Daun kunyit, disobek2
Note: Paling bagus jika menggunakan bumbu-bumbu yang masih segar, belum kering
Bumbu Pelengkap 2:  
1 sdm Kelapa serundeng (kelapa diparut memanjang, digongseng tanpa minyak sampai coklat, giling halus sampai keluar minyaknya)
1 sdm (kira2 25 gram) Hati sapi rebus, giling halus --> wajib ada..tapi aku ngga pake. Hihihi..
1 sdm Air asam
2 sdt Garam (atas sesuai selera)
1 sdm Gula (atau sesuai selera)

Cara membuat:
1) Ungkep daging dengan bumbu halus (beri air sedikit saja), biarkan hingga air daging keluar. Terus ungkep sampai air kering (gunakan api kecil).
2) Tuang santan, masukkan bumbu pelengkap, aduk rata. Aduk santan dengan gerakan menimba hingga mendidih, jaga supaya tidak pecah. Gerakan menimba akan mencegah santan pecah.
3) Kecilkan api, masak hingga santan mengeluarkan minyak (warnanya kuning seperti mentega leleh atau minyak goreng di masakan bali).
4) Masukkan bumbu pelengkap 2 termasuk garam dan gula. Cicipi hingga diperoleh rasa yang diinginkan.

5) Masak terus sambil sekali-sekali diaduk supaya tidak lengket sampai rendang berdedak dan berwarna coklat (kira-kira 1/2 jam untuk 1/2 kg daging).

Ketupat Ketan

Di Solo ada sebuah tradisi yang aku rasa cukup unik dan tidak aku temukan dikota lain tempat aku pernah tinggali sebelumnya. Tradisi itu namanya 'lebaran ketupat'...mengapa ini unik? Karena lebaran ketupat adalah perayaan yang dilakukan seminggu setelah perayaan Idul Fitri. Dan yang membuatnya seru dan menarik adalah setiap rumah di Solo pasti membuat ketupat dan kelengkapan lainnya. Semua pasar pasti akan menjual selongsong ketupat dan tidak sedikit pula yang menjual ketupat yang sudah matang. Tapi yang tidak kalah menarik lainnya (baca = menarik isi dompet) harga kelapa akan naik dua kali lipat demikian pula dengan harga daging sapi. Hehehehe...tapi semua itu tidak mengurangi keseruan lebaran ketupat di Solo.

 

Berhubung aku adalah orang batak kurang nampol rasanya kalau makan ketupat beras, paling sempurna adalah ketupat ketan. Dan setelah ngubek-ubek  NCC Lontong Week akhirnya nemu deh resep paling oke dan nikmat ala bu Citra Kusuma..thank you for sharing ya buu :* 

Resep ketupat ini adalah resep paling enak dan benar-benar ga menyesal deh masak sampai 5 jam. Hasilnya sesuai dengan effort yang dikeluarkan. Hihihihihi...

 

Ketupat Ketan 

Resep: Citra Kusuma

Modifikasi: Astri Fransiska

Bahan :

• 1 liter beras ketan, cuci , rendam dengan santan selama 1 jam (aku cuma pakai 3/4 kg ketan)
• 15 buah selongsong ketupat ukuran sedang (aku pakai selongsong ukuran kecil, supaya ga terlalu kenyang)
• 4 liter santan dari 2 butir kelapa (aku pakai 3 liter santan dari 1,5 butir kelapa)
• 3 batang serai (aku pakai 5 batang serai supaya lebih kuat aromanya)
• 3 ruas lengkuas
• 4 lembar daun salam
• 2sdt garam

Cara membuat :

• Tiriskan santan dari santan perendam (jangan dibuang, santan akan dipakai untuk merebus ketupat)
• Masukkan beras ketan ke dalam selonsong ketupat hingga penuh namun tidak padat, masih ada ruang 1 cm dari sudut ketupat.
• Masukkan ketupat dalam panci berisi santan, masukkan bahan lainnya
• rebus ketupat hingga 4 - 5 jam dengan api kecil hingga ketupat matang dan kuah santan mengental

Ketupat ketan ini sangat cocok dimakan bersama rendang padang yang super nendang atau sambel goreng ati atau pun opor ayam. Dipostingan berikut aku akan tuliskan resep rendang padang yang nendang yaa..

Lumpia Semarang

Whuaaaaa....akhirnya bisa aplot jugaaaa...

Setelah sekitar 2 minggu nyaris emosi jiwa karena modemnya lelet tingkat kabupaten, maka sesuai janji kepada banyak orang di fan page Dream Kitchen hari ini resepnya muncul deh..maaf ya janjinya rada lelet :)

Sebagai pecinta kuliner Indonesia Lumpia Semarang adalah salah satu favoritku. Setiap berkunjung ke Semarang pasti wajib uuntuk mampir ke Jl. Pandanaran demi membeli kudapan nikmat ini. Tetapi berhubung tidak bisa sering-sering mampir ke Semarang dan harga lumpia yang tidak murah juga *walaupun memang enak sih..ada harga ada rasalah yaa ;)* maka aku harus memikirkan cara lain agar tetap dapat menikmati si lumpia ini. Dan caranya tidak lain tidak bukan adalah buat sendiri deh..hihihihi..

Akhirnya kuputuskan untuk mencari resep yang minimal nyerempet rasa lumpia Semarang..yahh syukur bisa sama persis.Hihihihi...

Beruntungnya ada mister gugel yang membawaku ke blog ci Shirley Dapur Solia yang adalah salah satu senior NCC. Jadi kalau soal rasa dan kesuksesan resep pasti terjamin :)

Yang membedakan buatanku adalah kulit lumpia ci Shirley buatan sendiri sementara aku beli jadi di supermarket. Hihihihi..*males.com*

Ini dia nih resepnya..

Original Resep: Dapur Solia

Modifikasi: Astri Fransiska 

Bahan Isi: 

1 kg Rebung, rajang halus / cincang kasar, rebus dengan tawas, bilas, rebus dengan air bersih 2 kali sampai bau pesingnya hilang, tiriskan
5 buah Bawang putih, cincang (aku pakai 8 buah bawang putih diulek halus)
3 buah Telur ayam utuh, beri garam sedikit, jadikan scrambled egg
100 gram Dada ayam, rebus, cincang halus
200 gram Udang utuh, bersihkan, potong tiap ekor menjadi 2-3 bagian
25-30 gram Ebi, rendam dengan air panas, ules halus
4 sdm Kecap manis (aku pakai 2 sdm karena ga doyan manis)
2 sdt Garam (atau sesuai selera)
2 sdm Gula pasir (atas sesuai selera)
1 sdt Merica (atau sesuai selera)
1-2 sdm Saos tiram
4 sdm Minyak goreng
Air sedikit

Cara Membuat isi:
1) Tumis bawang putih dan merica dengan sedikit minyak hingga harum.
2) Masukkan ebi, udang dan ayam cincang, masak hingga berubah warna.

3) Masukkan rebung.
4) Bumbui dengan kecap, garam, gula. Masukkan air (sedikit saja, ± 1/2 cup, supaya tidak gosong dan lengket ke wajan dan membantu bumbu meresap).
5) Masukkan scrambled egg
6) Tambahkan saos tiram (sengaja saos tiram dimasukkan belakangan karena jika kena minyak goreng terlalu lama akan ada aroma sangit)
7) Aduk rata, tutupi dengan tutup wajan / panci, biarkan. Sesekali buka tutupnya dan aduk2. Tes cicip. Biarkan sampai air habis dan bumbunya meresap, matikan kompor.
8) Dinginkan sebelum dipakai (jika dipakaikan dalam keadaan panas, kulit lumpia akan pecah/ robek)
 

Penyelesaian:
9) Berhubung akau pakai kulit lumpia ukuran kecil, maka aku masukkan 1 - 1,5 sdm adonan isi, lipat kulit lumpia seperti amplop (dari pengalaman, paling bagus lipat sisi kiri dan kanannya, lalu gulung)kemudian goreng dalam minyak panas hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan minyaknya.
10) Hidangkan dengan cabe rawit atau saus.

Macaroni Schotel

Aku bukan penyuka pasta ataupun makanan asing lainnya. Aku pecinta masakan Indonesia. Makanya sangat jarang aku membuat western food termasuk pasta ini. Kalaupun aku buat pasti yang akan menikmati adalah suami dan teman-teman yang sengaja aku panggil ke rumah untuk menghabiskannya.

Nah..kali ini untuk pertama kalinya aku buat MacSchot ini..itu pun karena orderan seorang teman yang lagi ngidam..tapi pada akhirnya jadi membuahkan orderan dari teman-teman yang lain. Hihihihi...

MacSchot kali ini resepnya aku peroleh dari blog mba Hesty (Hesti's Kitchen). Memang bukan cerita yang melebih-lebihkan karena ternyata rasanya sungguh luar biasa..penuh keju..dagingnya pun tidak sedikit..pokoknya jempol deh kata suamiku. Hehehehe...

Bahan:

160 gr daging kornet (aku pakai daging sapi cincang dengan sedikit lemak)

80 gr bawang bombay dipotong kecil-kecil

2 sdm margarin

200 gr macaroni elbow (rebus sesuai petunjuk, tiriskan)

160 gr keju cheddar, potong dadu 1/2 x 1/2 cm

3 buah sosis, belah dua, potong tipis (aku pakai sosis Bernardi)

4 butir telur utuh

320 ml susu cair (aku pakai Ultra)

1 3/4 sdt garam

1/2 sdm gula

1/2 sdt pala

1/2 sdt merica

Bahan Saus Putih (Bechamel Sauce):

1 sdm butter

2 sdm terigu

250 ml susu cair (aku pakai Ultra)

garam secukupnya

pala secukupnya

1/4 sdt merica bubuk

150 gr keju cheddar parut

keju parut secukupnya untuk taburan

Cara Membuat:

1. Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga layu, masukkan pala, daging giling. Tumis lagi hingga matang.

2. Masukkan ke tumisan daging: macaroni, keju potong dadu, sosis, telur. Bumbui dengan garam, gula, pala dan merica. Tuang susu. Cicipi rasanya. Jika sudah pas maka adonan siap untuk dituang ke wadah (ada baiknya didiamkan sebentar agar susu terserap oleh macaroni).

3. Tuang ke pinggan tahan panas atau cup aluminium kecil. Kukus selama 30 menit. Sisihkan.

4. Panaskan butter, masukkan terigu dan aduk hingga rata. Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat supaya tidak menggumpal. Masukkan keju parut, garam dan merica. Aduk hingga keju meleleh.

5. Tuang saus putih keatas Macaroni kukus tadi. Ratakan dan taburi dengan keju parut.

6. Panggang dengan api atas selama 10-15 menit hingga keju menguning dan beraroma enak.

7. Hidangkan dengan sambel botol bila suka.

Nastar ala Mba Rezky

Sebenarnya aku sudah mencoba banyak sekali resep nastar.Mulai dari resep nastar andalan jualannya kakakku, nastar dari buku resep dan resep nastar NCC. Semuanya enak..tetapi entah mengapa aku masih merasa belum pas aja dengan semua resep-resep itu..belum mantep bilang 'AHA! ini dia resep andalanku!'

Sampai suatu hari di FB Grup ada mba Rezky yang memposting nastar buatannya yang menurutku sangat unik dan menarik. Akhirnya tanpa banyak pertimbangan aku eksekusi saja resep nastar ala mba Rezky ini. Dan pemirsah..hasilnya memang luar biasa enak. Lumer dimulut..lembut namun tetap kokoh. Akhirnya kuputuskan..inilah resep yang akan menjadi andalanku untuk seterusnya :) *Skali lagi makasih banyak ya mba Rezky..karena sudah berbaik hati mau berbagi rahasia*

Resep: Mba Rezky

Modifikasi: Astri Fransiska

Bahan:

Butter 454 gr (aku pakai 450 gr dan di mix dengan margarin)

Kuning telur rebus 8 butir

Madu 2 sdm

Gula halus 80 gr

Susu bubuk 40 gr

Terigu 550 - 650 gr (dikira-kira aja..ga semua kepake)

Tepung custard 2 sdm

Vanili secukupnya (aku ga pakai)

Isi: Selai Nanas (Durian pun oke enaknya) :D

Cara Membuat:

1. Ayak terigu, susu bubuk dan tepung custard. Sisihkan.

2. Campur kuning telur rebus dan madu, aduk rata dan sisihkan

3. Kocok butter,gula halus dan vanili sampai lembut. Masukkan campuran telur rebus+madu. Aduk sampai rata. Tuang secara bertahap tepung terigu dan aduk hingga adonan bisa dipulung.

4. Bentuk bulat (sekitar 6-7 gr)dan isi dengan selai. Tata dalam loyang dan panggang dengan api 140 dercel selama 15 menit. Keluarkan dari oven dan olesi permukaan nastar dengan kuning telur. Panggang lagi hingga matang dan berwarna keemasan. Angkat, dinginkan dan masukkan dalam wadah kedap udara.

Note: Penting untuk diingat: Best Ingredients will produce The Best Taste :)

Corn Flake Cheese Cookies

Whuaaa...sudah bulan Agustus bahkan lebaran pun sudah hampir berakhir. Tidak terasa blog ini hampir sebulan tak tersentuh karena orderan dan pekerjaan yang membuat aku seolah kekeringan ide untuk menulis dan kelelahan untuk buka laptop. Tapi malam ini aku kembaliiiiii...orderannya sudah sepi dan malam ini pun sepi. Jadi enak deh mau blogging. Hihihihi..

Kukis ini adalah resep baru yang pertama kali aku buat sekitar 2 minggu yang lalu. Karena request seorang sahabat yang ingin makan kukis asin gurih tapi bukan Kaastengels. Setelah browsing dan mikir-mikir cari ide, akhirnya idenya ketemu juga pada buku resep SEDAP yang aku beli saat awal tahun *ketauan deh ini buku jarang dibaca apalagi dipraktekkan* Tapi sejujurnya buku resep SEDAP ini isinya adalah resep-resep yang tidak umum tapi juga tidak sulit untuk dieksekusi. Tingkat kegagalannya sangat rendah dan yang pasti tidak sia-sia deh beli buku ini :)

Soal rasa jangan ditanya..kata suamiku kukis ini lebih enak dari Kaastengels. Katanya ini idola baru mengalahkan kukis berbau keju lainnya :D

Resep: Sedap 'Ragam Kue Kering Kreatif'

Modifikasi: Astri Fransiska

Bahan:

180 gr margarin (aku pakai 90 gr butter + 90 gr margarin)

1 butir telur

1 kuning telur

75 gr keju edam parut

200 gr tepung terigu protein sedang (aku pakai Kunci Biru)

1/2 sdt baking powder

1/4 sdt garam

50 gr corn flake, remahkan

Cara Membuat:

1. Kocok margarin dan mentega 40 detik. Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok rata.

2. Masukkan keju edam. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu, baking powder dan garam sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan corn flake. Aduk rata.

3. Sendokkan di loyang yang dioles margarin. Tusuk-tusuk dengan garpu.

4. Oven dengan api bawah suhu 140 dercel selama 40 menit atau hingga matang.

Berhubung hanya ini kukis yang tersisa..karena keburu diabisin sama suami dan teman-teman yang sangat doyan serta harus dikirimkan pada temanku yang memesan, akhirnya foto ala kadarnya aja deh :)

Apa boleh buat yaaa..tapi next time akan aku upload lagi foto yang lebih keren. Stok keju edam masih ada koq di kulkas, cukup untuk 1 resep kukis ini lagi. Ditunggu yaaaaa...