Rendang Padang

Jodohnya ketupat ketan pastinya adalah rendang padang. Setiap tahun, sejak pindah ke Solo, walaupun aku bukan umat muslim tapi aku selalu turut merayakan lebaran ketupat dengan memasak ketupat ketan dan rendang. Meski gharus berjam-jam berkutat didapur kupas-kupas, potong-potong, ngulek-ulek dan aduk-aduk semuanya aku lakukan demi makanan yang enak dan tinggi kolesterol ini. Hahahaha...

Beberapa waktu sebelum lebaran kemarin di milis banyak ngebahas soal resep rendang dan muncullah resep rendang dari uni Dewi Anwar, salah satu pakar rendang tentunya. Dan aku putuskan lebaran ketupat tahun ini harus mengeksekusi resep uni Dewi Anwar. Sekedar informasi..hasil dari berjam-jam didapur ini sungguh sangat tidak mengecewakan alias enaaakkkk bangeeettt :)

Resep: Dewi Anwar via Dapur Solia

Modifikasi: Astri Fransiska

Bahan:  

1/2 kg Daging gandik tanpa lemak, potong menjadi 12 bagian, cuci bersih dan tiriskan

1 1/2 butir Kelapa tua, buat santan kental (2-3 kali perasan dengan air hangat kuku, kira-kira 1000 cc) 
Bumbu dihaluskan: 
10 butir Bawang merah
8 butir Bawang putih
Seibu jari (= 6cm) Jahe
1 ons Cabe merah besar giling
1 sdt Merica putih
10 buah cabe rawit 
Bumbu Pelengkap: 

Seibu jari lengkuas (laos), diparut
4 batang Sereh, haluska bagian putihnya dan geprek batang hijaunya
3 buah Bunga pekak (bunga lawang, bentuknya seperti bintang)
5 lembar Daun jeruk
3 lembar Daun salam
2 lembar Daun kunyit, disobek2
Note: Paling bagus jika menggunakan bumbu-bumbu yang masih segar, belum kering
Bumbu Pelengkap 2:  
1 sdm Kelapa serundeng (kelapa diparut memanjang, digongseng tanpa minyak sampai coklat, giling halus sampai keluar minyaknya)
1 sdm (kira2 25 gram) Hati sapi rebus, giling halus --> wajib ada..tapi aku ngga pake. Hihihi..
1 sdm Air asam
2 sdt Garam (atas sesuai selera)
1 sdm Gula (atau sesuai selera)

Cara membuat:
1) Ungkep daging dengan bumbu halus (beri air sedikit saja), biarkan hingga air daging keluar. Terus ungkep sampai air kering (gunakan api kecil).
2) Tuang santan, masukkan bumbu pelengkap, aduk rata. Aduk santan dengan gerakan menimba hingga mendidih, jaga supaya tidak pecah. Gerakan menimba akan mencegah santan pecah.
3) Kecilkan api, masak hingga santan mengeluarkan minyak (warnanya kuning seperti mentega leleh atau minyak goreng di masakan bali).
4) Masukkan bumbu pelengkap 2 termasuk garam dan gula. Cicipi hingga diperoleh rasa yang diinginkan.

5) Masak terus sambil sekali-sekali diaduk supaya tidak lengket sampai rendang berdedak dan berwarna coklat (kira-kira 1/2 jam untuk 1/2 kg daging).

Macaroni Schotel

Aku bukan penyuka pasta ataupun makanan asing lainnya. Aku pecinta masakan Indonesia. Makanya sangat jarang aku membuat western food termasuk pasta ini. Kalaupun aku buat pasti yang akan menikmati adalah suami dan teman-teman yang sengaja aku panggil ke rumah untuk menghabiskannya.

Nah..kali ini untuk pertama kalinya aku buat MacSchot ini..itu pun karena orderan seorang teman yang lagi ngidam..tapi pada akhirnya jadi membuahkan orderan dari teman-teman yang lain. Hihihihi...

MacSchot kali ini resepnya aku peroleh dari blog mba Hesty (Hesti's Kitchen). Memang bukan cerita yang melebih-lebihkan karena ternyata rasanya sungguh luar biasa..penuh keju..dagingnya pun tidak sedikit..pokoknya jempol deh kata suamiku. Hehehehe...

Bahan:

160 gr daging kornet (aku pakai daging sapi cincang dengan sedikit lemak)

80 gr bawang bombay dipotong kecil-kecil

2 sdm margarin

200 gr macaroni elbow (rebus sesuai petunjuk, tiriskan)

160 gr keju cheddar, potong dadu 1/2 x 1/2 cm

3 buah sosis, belah dua, potong tipis (aku pakai sosis Bernardi)

4 butir telur utuh

320 ml susu cair (aku pakai Ultra)

1 3/4 sdt garam

1/2 sdm gula

1/2 sdt pala

1/2 sdt merica

Bahan Saus Putih (Bechamel Sauce):

1 sdm butter

2 sdm terigu

250 ml susu cair (aku pakai Ultra)

garam secukupnya

pala secukupnya

1/4 sdt merica bubuk

150 gr keju cheddar parut

keju parut secukupnya untuk taburan

Cara Membuat:

1. Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga layu, masukkan pala, daging giling. Tumis lagi hingga matang.

2. Masukkan ke tumisan daging: macaroni, keju potong dadu, sosis, telur. Bumbui dengan garam, gula, pala dan merica. Tuang susu. Cicipi rasanya. Jika sudah pas maka adonan siap untuk dituang ke wadah (ada baiknya didiamkan sebentar agar susu terserap oleh macaroni).

3. Tuang ke pinggan tahan panas atau cup aluminium kecil. Kukus selama 30 menit. Sisihkan.

4. Panaskan butter, masukkan terigu dan aduk hingga rata. Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat supaya tidak menggumpal. Masukkan keju parut, garam dan merica. Aduk hingga keju meleleh.

5. Tuang saus putih keatas Macaroni kukus tadi. Ratakan dan taburi dengan keju parut.

6. Panggang dengan api atas selama 10-15 menit hingga keju menguning dan beraroma enak.

7. Hidangkan dengan sambel botol bila suka.